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식초이야기
우리가 몰랐던 식초의 비밀스런 이야기들입니다.

식초, 얼마나 알고 있나요? Say Yes or No !

식초는 다같은 식초다?

식초의 맛만을 흉내낸 합성식초와 달리 이름값하는 식초는 당연히 자연발효식초입니다.
주정 또는 알코올이 들어있지 않고 전통방식대로 장기간 발효시켜 만든 자연발효식초가 식초의 영양적 가치를 지닌 진짜 식초입니다.

식초는 산성이다?

식초는 산성을 띠는 물질이지만, 체내에서 대사작용후 남는 물질은 알카리성이기 때문에 알카리성 식품으로 불립니다.

식초를 먹으면 뼈가 유연해진다?

식초는 칼슘이 몸에 흡수되는것을 도와주어 뼈건강에 도움을 줍니다.
대신 식초를 먹으면 근육의 피로를 풀어주는 효과를 느끼게 됩니다.

식초는 병을 치료한다?

식초는 의약품이 아니라 음식입니다.
그러나, 식초를 조금씩이라도 장기간 매일 드시면 식초가 함유한 다양한 유기산 성분으로 삶의 변화를 천천히 느낄 수 있을 것입니다.

인류역사 속의 발효식초, 언제부터 ?

서양의 식초유래

기원전 5000년경

식초에 관한 최초기록은 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 식초로 만들었던 바빌로니아 시대에 등장 구약성서에도 이스라엘을 이집트에서 구출한 모세이야기와 함께
와인식초가 등장
고대그리스 기원전 400년경

서양의학의 시조 히포크라테스가 상처
치료에 식초이용
고대 이집트 기원전 51~30년경

전설적인 여왕 클레오파트라가 진주를
식초에 넣어 녹여 마셨고 귀족들이 건강과 미용을 위해 식초를 마셨다고 전해진다.
15~17세기 콜럼버스 대항해 시대

야채와 과일결핍이 원인인 괴혈병을 예방 목적으로 발효식초에 야채를 절이는 것이 성행 콜럼버스의 신대륙발견에 식초가 큰 몫을 차지한 것으로 보인다.

동양의 식초유래

중국

식문화에 절대 빼놓을 수 없는 것이 식초 이며, 고서에 식초제조벼슬아치, 식초제조법 등이 기술된 자료들이 있다
일본

400년경 고대중국에서 전해온 제조기술을 전수받아 식초를 만들었고 쌀을 이용하여 만든 아미노산이 풍부한 흑초가 성행해왔다.
한국

식초제조기술과 종류에 대한 구체적인 기록이 아쉽게도 남아 있지 않지만, 신라시대부터 사용한 것으로 추측되며, 고려시대에 음식조리와 약용으로 사용 되었으며 조선시대에 민간에 전파되어 민간약으로 자리 잡은 것으로 보인다.

현대 노벨상 연구에서 얻어낸 천연식초의 시크릿파워

핀란드 바르타네박사 노벨상 수상

음식물이 소화 흡수되어 에너지를 발생시키는 원동력이 식초의 초산성분임을 최초로 발견

영국 크레브스 박사 와 미국 리프먼박사 노벨상수상

우리 몸속에 젖산이 쌓이면 피로를 느끼고 노화를 촉진하는데 식초가 젖산 발생을 방지하고
분해하여 피로를 해소한다는 사실 발견

미국 브롯호 박사와 서독의 리넨박사 노벨상 수상

식초의 주성분인 초산과 구연산, 유기산에 들어있는 단백질 및 각종 비타민 미네랄 등이
만병의 근원인 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 촉진한다는 연구결과를 밝힘

식초가 왜 좋은지 더 알아볼까요?

식초동영상 (링크)

식초관련서적

우리나라와 일본의 식초 비교

우리나라와 일본의 소비자들은 왜 식초를 선택하는가??

남성보다는 여성, 회사원 및 주부, 건강, 다이어트 등에 관심이 높은 20~40대에서 식초에 대한 관심이 뜨거운 상황
[출처 : 농촌진흥청 "식초의 음료시장 출사표" - 2013년7월17일]